Alsace-vin: de syv druer, Grand Cru og det, der står på etiketten

Hans Buus
Indehaver, Buus Vine

Jeg startede Buus Vine i Storvorde i 2013 sammen med min søn Oskar. Jeg importerer selv vinene direkte fra mindre vinhuse i Italien og Frankrig, og jeg svarer selv på mails og telefon. Er du i tvivl om, hvad der passer til din menu, så skriv den i formularen under vinforslag, eller ring på 24 24 94 31. Der er gratis dag-til-dag levering fra første flaske.

Alsace laver mest hvidvin, og det meste af den på syv hoveddruer. Vinen har druens navn på etiketten og ikke landsbyens, og den er oftest tør, selv om den ikke altid lugter sådan. Det gør Alsace til det nemmeste franske område at læse på etiketten, og jeg har alle syv druer på hylden fra samme gård til 149 kr. flasken.

Druen står på etiketten

I Bordeaux og Bourgogne skal du vide, hvilke druer der gemmer sig bag et stednavn. Det slipper du for i Alsace. Det er det eneste af de klassiske franske områder, der gør det sådan.

Flasken er også til at kende. Alsace-vin skal på den høje, slanke flaske, der hedder en flûte, så mange tror, det er tysk vin, de har i hånden. Alsace har været tysk to gange, fra 1871 til 1918 og igen fra 1940 til 1945. Druerne er de samme som på den anden side af Rhinen, men stilen er fransk: tørrere, fyldigere og med mere alkohol.

Vogeserne ligger som en mur mod vest og tager regnen, så Colmar midt i vinområdet får omkring 550 til 600 mm om året og er en af de tørreste byer i Frankrig. Druerne hænger længe og bliver modne.

Alt, hvad jeg har hjemme fra området, står på min side med Alsace-vine, og det hele kommer fra Aimé Stentz i Wettolsheim nær Colmar, hvor familien driver 14 hektar, alt 100 procent økologisk, og Marc er femte generation. Jeg har importeret direkte fra dem siden 2016, og det er grunden til, at prisen holder sig på jorden. Deres vine står i stor kontrast til resten af Alsace: frem for power og frugtsødme er de intense og elegante. Det er præcis derfor, jeg bliver ved med at hente dem hjem.

De syv druer

Syv druer til stillevin. Auxerrois og Chardonnay dyrkes også, men de går mest i crémant. Fire af de syv kaldes de ædle druer, og det er med få undtagelser dem, der må bruges til Grand Cru: Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer og Muscat. De tre andre er Pinot Blanc, Sylvaner og Pinot Noir. Jeg tager dem én ad gangen, og til hver har jeg Stentz’ flaske til 149 kr.

Riesling

Den vigtigste drue i Alsace. Tør, høj syre, citrus, blomster og tydelig mineralitet, og den bliver bedre af at ligge nogle år. Drik den til fisk, skaldyr, lyst kød og choucroute, altså surkål med pølser og kød, som er egnsretten. Lad den være til sødt tilbehør, for så smager syren skarpt. Aimé Stentz Riesling 2024, 149 kr. Den viser bedst, hvad Alsace kan for pengene.

Pinot Gris

Fyldig, rund og næsten tør, men med så meget moden frugt, at mange tror, den er sød. Honningmelon, kvæde og lidt røg. Det er den Alsace-vin, der kan klare mest mad: flæskesteg, and, svampe, flødesauce. Til helt lette retter fylder den for meget. Aimé Stentz Pinot Gris 2022, 149 kr. Det er den, jeg anbefaler først, når nogen spørger om hvidvin til julemaden.

Gewurztraminer

Den, man kan lugte over hele bordet. Litchi, rosenblade, krydderier og lav syre. Stentz’ version har lidt restsødme, og duften gør den sødere, end den er. Thairetter, indisk mad, stærke oste og alt med chili. Ikke til fisk, og til en hverdagsmiddag tager den al pladsen. Aimé Stentz Gewurztraminer 2021, 149 kr.

Pinot Blanc

Den stille af de syv. Tør, æble og pære, en vis fedme og en lang, ren eftersmag. Den kan sættes på bordet til næsten alt lyst: fjerkræ, quiche, fisk, salater. Den har mere karakter, end Pinot Blanc plejer, og den kan sagtens stå alene som et glas til eftermiddagen. Aimé Stentz Pinot Blanc Rosenberg 2024, 149 kr., fra én mark på lerholdig kalksten.

Muscat

Den eneste drue, der smager af druer. I Alsace er den tør eller næsten tør, ikke sød som i Sydfrankrig og Italien. Den dufter af modne spisedruer og lidt passionsfrugt. Den er lavet til asparges, som ellers er svære at sætte vin til, og den er god til asiatisk mad og som aperitif. Kød, nej. Aimé Stentz Muscat 2023, 149 kr.

Sylvaner

Undervurderet. Tør, citrus og hvide blomster med en frisk bitterhed til sidst. Skaldyr, salater og lette retter. Kraftig mad kører hen over den. Aimé Stentz Sylvaner 2023, 149 kr. Vil du have en hvidvin, der ikke kræver noget af dig, til en lun aften, så er det den her.

Pinot Noir

Den eneste røde. Let, frisk, hindbær og kirsebær, næsten ingen tanniner. Den skal serveres let afkølet, 14 til 16 grader, og den er god til and, laks, charcuteri og grillet kylling. Leder du efter noget, der ligner en Bourgogne til 400 kr., er det ikke den. Aimé Stentz Pinot Noir 2020, 149 kr.

Edelzwicker

Ikke en drue, men en blanding. Ordet betyder ædel blanding: en hvidvin på flere af Alsace-druerne i samme flaske, uden krav om årgang eller bestemte andele. Hos Stentz er det blandt andet Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling og Gewurztraminer. Let, frugtig, god til sushi, tapas og buffet. Aimé Stentz Edelzwicker 2024, 139 kr., og det er den billigste flaske, jeg har fra Alsace.

Alle otte side om side

Priser pr. oktober 2026.

Sådan læser du etiketten

Seks ting at kende, og så kan du læse enhver flaske fra området.

AOC Alsace

Grundbetegnelsen, som langt de fleste flasker hører under. AOC er den franske oprindelsesmærkning, altså reglerne for, hvad der må stå på etiketten. Står der Alsace og et druenavn, er vinen som hovedregel lavet på 100 procent af den drue. Pinot Blanc må dog indeholde Auxerrois. Der må laves op til 80 hektoliter vin pr. hektar, og det er her, alle mine flasker til 149 kr. hører hjemme.

Alsace Grand Cru

51 navngivne marker med egen betegnelse. Marknavnet står på etiketten sammen med druen, fx Riesling Grand Cru Sommerberg. Kun de fire ædle druer er tilladt, med få undtagelser: Sylvaner på Zotzenberg, Pinot Noir på Hengst og Kirchberg de Barr siden 2022 og på Vorbourg siden 2024, og blandinger på Altenberg de Bergheim og Kaefferkopf. Der må kun laves 50 hektoliter pr. hektar for hvid og 40 for rød mod 80 for almindelig Alsace, og druerne skal være mere modne.

Vendanges Tardives

Sen høst. Druerne hænger længere på stokken og bliver overmodne, nogle år med ædelråd, en svamp der tørrer bærrene ind og samler sukkeret. Mosten skal have mindst 235 gram sukker pr. liter for Riesling og Muscat og 257 gram for Pinot Gris og Gewurztraminer, og der må ikke tilsættes sukker. Vinen er sød eller halvsød og kan kun laves på de fire ædle druer.

Sélection de Grains Nobles

Udvalgte ædle bær. Det er Alsaces fineste søde kategori, hvor bærrene plukkes enkeltvis, når de er angrebet af ædelråd. Kravet til sukker i mosten er endnu højere, 276 gram for Riesling og Muscat og 306 gram for Pinot Gris og Gewurztraminer. Det bliver til meget lidt vin, og den kan ligge i årtier.

Sec, demi-sec, moelleux, doux

Sødmeangivelsen. Fra og med årgang 2021 skal alle vine under AOC Alsace oplyse sødmen på etiketten, enten med et af de fire ord eller en lille skala. Sec er tør, højst 4 gram sukker pr. liter. Demi-sec er 4 til 12 gram. Moelleux er 12 til 45 gram, og doux er over 45 gram. Grand Cru var i første omgang undtaget fra reglen, og Vendanges Tardives og Sélection de Grains Nobles er altid undtaget, fordi de er søde per definition. Står der ikke noget på en ældre flaske, så gå ud fra, at Riesling, Sylvaner, Pinot Blanc og Muscat er tørre, og at Pinot Gris og Gewurztraminer kan have lidt restsødme.

Crémant d’Alsace

Mousserende vin lavet som champagne, med anden gæring på flasken og mindst ni måneder på gæren. Druerne er Pinot Blanc, Auxerrois, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling og Chardonnay, og rosé skal være ren Pinot Noir. Crémant har sine egne sødmeord, brut for tør, og er ikke omfattet af reglen ovenfor.

Grand Cru: 51 marker, fem på hylden

Grand Cru i Alsace betyder, at druerne kommer fra én af de 51 udpegede marker. Det er ikke som i Bordeaux, hvor det er slottet, der er klassificeret. Her er det jorden. Kender man marken, ved man også noget om smagen: granit giver stramme, syrlige vine, mergel og kalk giver fyldige og runde. Jeg har fem af markerne på hylden, alle til 249 kr. Det er 100 kr. mere end den almindelige flaske, og de 100 kr. er ikke altid givet godt ud. Det kommer an på druen.

• Sommerberg (Niedermorschwihr): 28 hektar stejl, sydvendt granitskråning, op til 45 graders hældning. Riesling Grand Cru Sommerberg 2024, 249 kr. Lime, fersken og en syre, der holder vinen i mange år. Det er den Grand Cru, jeg vil anbefale først. Jeg har 12 flasker.
• Florimont (Ingersheim): 21 hektar på mergel og kalk lige vest for Colmar. Riesling Grand Cru Florimont 2024, 249 kr. Blødere end Sommerberg og med mere blomster i duften, 11 måneder på store, gamle fade. Jeg har 10 flasker.
• Hengst (Wintzenheim): 76 hektar sydøstvendt mergel og kalk. Pinot Gris Grand Cru Hengst 2021, 249 kr. Kraftfuld, trøfler, fersken og abrikos. Den Pinot Gris, du skal have til andestegen, hvis det skal være Grand Cru.
• Pfersigberg (Eguisheim): 74 hektar kalk og sandsten. Pinot Gris Grand Cru Pfersigberg 2017, 249 kr. Ni år gammel, abrikos og tørret frugt, og den viser, hvad lagring gør ved Pinot Gris.
• Steingrubler (Wettolsheim): familiens egen landsby, sydøstvendt i 300 meters højde på kalk og mergel. Gewurztraminer Grand Cru Steingrubler 2024, 249 kr. Fyldig uden at være sød.

Grand Cru er pengene værd til Riesling. Forskellen på Riesling til 149 kr. og Sommerberg til 249 kr. er tydelig, når man smager dem ved siden af hinanden. Mere syre og mere længde, og Grand Cru’en kan ligge ti til femten år i kælderen, hvor den almindelige er bedst inden for fem. Til Pinot Gris er svaret ja til en særlig middag og nej til hverdag. Til Gewurztraminer kan du lige så godt tage flasken til 149 kr. til thairetten. Druen er så aromatisk i sig selv, at marken drukner i chili og kokos. Gem Steingrubler til osten.

En Grand Cru er ikke sødere end en almindelig Alsace. Grand Cru siger noget om marken, ikke om sukkeret.

De søde: Vendanges Tardives og Sélection de Grains Nobles

Det meste er tørt, men de søde fra sen høst er gode, og de er billige i forhold til Sauternes. Sélection de Grains Nobles har lavere alkohol end Vendanges Tardives, fordi gæren giver op, før alt sukkeret er omsat. Jeg har tre fra Stentz:

1. Aimé Stentz Vendanges Tardives Muscat 2017, 349 kr., 75 cl. Sød Muscat med honning og abrikos, 13,5 procent. Til foie gras, frugttærte eller som afslutning på måltidet. Jeg har kun 5 flasker.
2. Aimé Stentz Sélection de Grains Nobles Pinot Gris 2017, 399 kr., 50 cl. Mango, honning og frisk syre, 12 procent. Til bløde oste og frugtdesserter.
3. Aimé Stentz Sélection de Grains Nobles Gewurztraminer 2017, 399 kr., 50 cl. Kandiseret frugt, abrikos og nødder, 13 procent. Til moden, hård ost og blåskimmel.

Der skal meget lidt til. De to Sélection de Grains Nobles er halve flasker på 50 cl, Vendanges Tardives Muscat er en hel flaske. Man skænker 5 til 6 cl, så den halve flaske rækker til 8 til 10 glas og den hele til 12 til 15, og vinen holder sig i køleskabet i mindst en uge efter åbning. Der står mere om det i mit indlæg om holdbarhed på vin. Server dem ved 8 grader. Vil du have noget sødt til under 349 kr., så er der Aimé Stentz Gewurztraminer Cuvée de la Première Neige 2023 til 269 kr. Det er en sen høst uden den formelle betegnelse: rosiner, honning og god friskhed. Oplagt til risalamande.

Rød Alsace: Pinot Noir til hverdag

Der er ikke mange, der spørger efter rød Alsace, og det er synd. Pinot Noir 2020 til 149 kr. står beskrevet ovenfor, og den skal ikke dekanteres. Vil du op i klassen, har jeg Aimé Stentz Grand Cru Cuvée Hengst Rouge d’Alsace 2023, Pinot Noir, til 275 kr. Det er en af de få røde Grand Cru’er, siden Pinot Noir blev tilladt på Hengst i 2022. Jeg har 6 flasker, så det er ikke den, du skal bygge julemiddagen på.

Til and og flæskesteg

Alsace er det område, jeg oftest anbefaler, når nogen skriver, at de vil have hvidvin til julemaden. And og flæskesteg med rødkål og brunede kartofler er sød og fed mad, og det er der, en tør rødvin med tanniner falder igennem, og en fyldig hvidvin holder.

• And og flæskesteg med rødkål og brunede kartofler: Pinot Gris. Fylden holder til sovsen, og den modne frugt passer til rødkålen. Pinot Gris 2022 til 149 kr. til hverdag, Grand Cru Hengst 2021 til 249 kr. til juleaften.
• Samme mad, hvis nogen vil have mere duft: Gewurztraminer 2021 til 149 kr. Den holder til både svær og sovs.
• Rødvin til anden: Pinot Noir 2020 til 149 kr., let afkølet.
• Asiatisk mad: Gewurztraminer til thai og indisk, Riesling til sushi, Muscat til forårsruller og dim sum.
• Asparges om foråret: Muscat 2023 til 149 kr. Det er den bedste aspargesvin, jeg kender til prisen.
• Fisk og skaldyr: Riesling 2024 eller Sylvaner 2023, begge 149 kr.
• Ost: Gewurztraminer til munster og andre stærke oste, Sélection de Grains Nobles til blåskimmel.

Serveringstemperaturen er 8 til 10 grader for de lette hvide og 10 til 12 for Pinot Gris og Gewurztraminer. Tallene for alle typer står i min guide til temperering af vin.

Spørgsmål, jeg ofte får

Er Alsace-vin sød eller tør?

Det meste er tørt. Riesling, Sylvaner, Pinot Blanc og Muscat er næsten altid tørre, Pinot Gris og Gewurztraminer kan have lidt restsødme, og fra årgang 2021 står sødmen på etiketten. Står der Vendanges Tardives eller Sélection de Grains Nobles, er vinen sød.

Hvad er Gentil?

En blanding som Edelzwicker, men med regler: mindst halvdelen skal være ædle druer, og hver drue skal gæres for sig, før de blandes. Jeg har ingen Gentil på hylden, Edelzwicker 2024 til 139 kr. dækker det behov.

Hvor længe kan en Alsace-vin ligge?

Pinot Blanc, Sylvaner, Muscat og Edelzwicker drikker du inden for to til tre år. Riesling og Pinot Gris fra Stentz holder fem år, Grand Cru ti til femten, og Sélection de Grains Nobles kan ligge i årtier. Mørkt og køligt, flasken liggende.

Hvorfor står der tit ikke årgang på Edelzwicker?

Fordi reglerne ikke kræver det. Edelzwicker må blandes af flere årgange og må sælges på literflaske uden år. Stentz sætter årgang på, så du ved, hvad du får.

Start her

Mit råd er at købe tre forskellige druer, 3 gange 149 kr., i stedet for at gætte på én Grand Cru til 249 kr. Tag Riesling 2024, Pinot Gris 2022 og Gewurztraminer 2021 og smag dem samme aften. Riesling har syren, Pinot Gris fylden og Gewurztraminer duften. Så ved du, hvilken du skal købe seks af næste gang. Jeg har omkring 100 Riesling og 86 Pinot Gris, men kun 22 Gewurztraminer 2021, så den kan slippe op først.

Til velkomst er Aimé Stentz Crémant d’Alsace Cuvée Prestige Brut til 169 kr. det oplagte. Chardonnay, Pinot Blanc og Riesling, lavet som champagne og lagret 36 måneder på flasken. Den fås også som rosé på ren Pinot Noir til 169 kr. og som ren Chardonnay til 179 kr., og så er der Equinoxe på Pinot Blanc og Pinot Noir, husets dyreste crémant, til 249 kr. De tre første står under crémant i butikken, og Equinoxe finder du på linket.

Er du i tvivl om, hvad der passer til din menu, så skriv den i formularen på min side med vinforslag. Jeg svarer typisk inden for en time i åbningstiden, 10 til 18 på hverdage. Du kan også ringe til mig på 24 24 94 31. Der er gratis dag-til-dag levering fra første flaske, og er du ikke tilfreds, tager jeg vinen retur inden for en måned og betaler det hele tilbage, også den åbnede flaske.

Skål, Hans