Hvor længe kan vin holde sig efter åbning?

Hans Buus
Indehaver, Buus Vine

Jeg startede Buus Vine i Storvorde i 2013 sammen med min søn Oskar. Jeg importerer selv vinene direkte fra mindre vinhuse i Italien og Frankrig, og jeg svarer selv på mails og telefon. Er du i tvivl om, hvad der passer til din menu, så skriv den i formularen under vinforslag, eller ring på 24 24 94 31. Der er gratis dag-til-dag levering fra første flaske.

Det korte svar: en åbnet flaske rødvin holder sig 3 til 5 dage med proppen i og flasken i køleskabet. Hvidvin og rosé holder 3 til 7 dage på samme måde, mousserende vin 1 til 3 dage, og hedvin som portvin og sherry flere uger. Uåbnet er det en helt anden snak. Der er svaret alt fra 2 år til 30, alt efter hvad der står på etiketten. Det hele står nedenfor, vintype for vintype, med priser og flasker fra min egen hylde.

Åbnet flaske: hvor længe holder den, vintype for vintype

Luften kommer til, ilten reagerer med vinen, og frugten forsvinder først. Efter nogle dage begynder vinen at smage fladt og lidt af nødder eller sherry, og til sidst kommer eddiken. Hvor hurtigt det går, afhænger af, hvor meget syre, tannin, sukker og alkohol vinen har, og af hvor koldt den står. Tabellen her er mit bud, når flasken har fået proppen i igen og står i køleskabet.

Tallene er ikke en lov. Massaro Norma Ripasso med 14,5 procent alkohol og en god portion tannin kan sagtens smage fornuftigt på femtedagen, mens en let rødvin som Aimé Stentz Pinot Noir til 149 kr. er træt efter to. Og en Moscato d’Asti som La Tribuleiras til 199 kr., der både er sød og har bobler, skal drikkes inden for et par dage, uanset hvad tabellen siger om dessertvin.

Fire ting, der får vinen til at holde længere

1. Sæt proppen i med det samme. Så snart der er skænket op for sidste gang, ikke først når I går i seng.
2. Sæt flasken i køleskabet, også rødvin. Kulden bremser det, ilten laver. Tag rødvinen ud en halv til en hel time før, du skænker.
3. Hæld resten på en mindre flaske. Fyld en skyllet halvflaske til kanten, så får vinen næsten ingen luft, og du får en dag eller to ekstra. Det er det billigste trick, der findes.
4. Lad ikke resten stå i karaflen. Karaflen har en stor overflade og gør vinen træt natten over. Hæld resten på flaske igen. Mere om det i indlægget om dekantering af vin.

Vakuumpumper og gaspatroner virker, men ikke så meget, som reklamen siger. En pumpe giver måske en dag ekstra på en rødvin. Den halve flaske i køleskabet gør det samme gratis.

Tegn på, at vinen har stået for længe

Frugten er væk, og vinen smager tyndt og fladt. Duften går mod nødder, gammelt æble eller sherry, og det er iltningen, du lugter. Til sidst kommer en skarp, stikkende lugt af eddike. Rødvin, der har stået en uge, får ofte også en brunlig kant i glasset. Du bliver ikke syg af den, den smager bare ikke af noget. Og er rødvinen for træt til at drikke, kan den stadig bruges i gryden. Det kommer jeg tilbage til nederst.

Hvor længe kan uåbnet vin holde sig?

Her tager mange fejl. Langt de fleste vine, også dem, jeg sælger, skal drikkes inden for 2 til 5 år efter høsten. De bliver ikke bedre af at ligge, de bliver bare ældre. Det er kun vine med meget syre, meget tannin eller meget sukker og alkohol, der for alvor vinder ved at ligge. Her er de fire typer, folk søger mest på.

Ripasso: drik den inden for 3 til 5 år

Ripasso er en Valpolicella, der har gæret en gang til på skallerne fra amaronen. Den får fylde og lidt mere tannin, men den skal stadig drikkes ung. Min mest solgte rødvin, Accordini Ripasso 2023 til 189 kr., har 12 måneder på franske egefade og er bedst nu og frem til omkring 2028. Køb en kasse til hverdag, ikke til kælderen. Det gælder de almindelige ripassoer til under 200 kr. Enkelte laver den som lagringsvin, og jeg har stadig Ilary Cordin Ripasso 2009 til 399 kr. på hylden, 3 flasker, og den holder fint endnu. Forskellen på Ripasso og Amarone har jeg skrevet et indlæg om: Amarone eller Ripasso.

Amarone: 10 til 15 år, de bedste længere

Amarone laves på tørrede druer, så den har alkohol, tannin og koncentration nok til at ligge. En almindelig Amarone som Fratelli Vogadori Amarone Classico 2022 til 374 kr. holder sig fint i 10 til 15 år fra årgangen, og den er god nu. En Riserva kan mere. Accordini Amarone Riserva 2017 til 699 kr. har ligget 60 måneder på egefade og 24 måneder på ståltank, før den kom på flaske, og den kan roligt ligge til 2035 og længere. Jeg har 11 flasker. De allerbedste amaroner fra de bedste årgange kan holde 20 til 30 år, men det er de færreste. Alle mine står under Amarone.

Barolo: 15 til 30 år, og den skal have tid først

Barolo er den vin i min butik, der holder længst. Nebbiolo har både høj syre og masser af tannin, og det er de to ting, der får en vin til at holde. Reglerne kræver mindst 38 måneders lagring, heraf 18 på fad, før en Barolo overhovedet må sælges, og alligevel er den ofte kantet de første år. Guido Porro Barolo Lazzairasco 2020 til 475 kr. fra Serralunga er sådan en: god nu til rødt kød, men bedre fra 2030, og den kan ligge til 2040. Lapo Berti Barolo del Comune di La Morra 2018 til 449 kr. er blødere og klar tidligere. Af den har jeg 9 flasker, af Porro 15. Vil du vide, hvad en Barolo bliver til med alderen, har jeg stadig Aurelio Settimo Barolo 2008 til 499 kr. hjemme, 5 flasker, og den er langt fra færdig. Alle mine står under Barolo.

Alsace-riesling: 3 til 5 år, Grand Cru 10 til 15

Riesling er den hvide drue, der holder bedst, fordi syren er så høj. Den almindelige Aimé Stentz Riesling 2024 til 149 kr. holder 3 til 5 år og er bedst frisk. Riesling Grand Cru Sommerberg 2024 til 249 kr. er en anden sag. Grand Cru-marken giver koncentration nok til 10 til 15 år, og den ændrer sig undervejs: citrus og fersken i starten, mere mineralsk og petroleumsagtig med årene. Petroleumsduften er ikke en fejl. Sådan smager moden riesling. Jeg har 12 flasker. Mere om huset og området i min guide til Alsace-vin.

Årstallene er mine købmandsvurderinger. En flaske, der har stået i et varmt bryggers, holder kortere, uanset hvad jeg skriver her.

Sådan opbevarer du vin, du ikke åbner med det samme

Du behøver ikke et vinkøleskab. Det her er nok, og det koster ikke noget.

• Køligt og jævnt. 10 til 15 grader er ideelt, men det vigtigste er, at temperaturen ikke svinger. Et kælderrum på 17 grader hele året er bedre end et bryggers, der er 8 grader om vinteren og 25 om sommeren.
• Mørkt. Lys, især sollys, nedbryder vinen. Det er derfor, de fleste flasker er mørke. Hvidvin og bobler i klare flasker er mest udsatte.
• Liggende, hvis der er naturkork. Korken skal holdes fugtig, ellers tørrer den ind og lukker luft ind. Skruelåg og plastikprop kan stå op.
• Ikke oven på køleskabet. Det er det varmeste sted i køkkenet, og det vibrerer. Et skab i gangen eller under trappen er bedre.

Et almindeligt køleskab er for koldt og for tørt til at gemme vin i måneder, men til uger er det fint.

Bag-in-box og skruelåg

Jeg fører ikke bag-in-box, men det er et af de spørgsmål, folk søger mest på, så her er svaret. En åbnet boks holder sig 3 til 4 uger, og nogle siger op til 6. Posen falder sammen, efterhånden som du tapper, så vinen får næsten ingen luft. Det er hele pointen med emballagen. Stil den i køleskabet, også rødvin, så holder den længst. Uåbnet er boksen til gengæld dårligere end en flaske. Posen slipper langsomt ilt ind, og producenterne regner selv med 6 til 12 måneder fra tapning. Se efter en bedst før-dato på kartonen, og køb ikke en boks for at gemme den.

Skruelåg er noget andet. Mange gode producenter i Australien, New Zealand og efterhånden også i Alsace bruger det med vilje, fordi det lukker tæt. Det siger ikke noget om prisen. En skruelågsvin holder sig lige så længe efter åbning som en med kork, og uåbnet kan den lagres fint, fordi låget lukker mindre ilt ind end en naturkork. Du kan stille den op, der er ingen kork at holde fugtig.

Og vil du bare have et hverdagsalternativ til boksen, så er Massaro Norma Valpolicella Classico 2023 til 129 kr. mit bud. Jeg har 54 flasker. Den er let, så regn med 2 til 3 dage i køleskabet, når den er åbnet.

Spørgsmål, jeg tit får

Hvor længe kan rødvin holde sig efter åbning?

3 til 5 dage med proppen i og flasken i køleskabet. Lette rødvine 2 til 3 dage, kraftige og tanninrige op til 5. Står den på køkkenbordet, så træk en dag eller to fra.

Skal rødvin i køleskabet efter åbning?

Ja. Kulden er det, der holder vinen frisk. Tag den ud en halv til en hel time før servering, så den kommer op på 16 til 18 grader igen.

Hvor længe kan hvidvin holde sig i køleskabet efter åbning?

Friske, syrlige hvidvine som riesling og sauvignon blanc holder 5 til 7 dage. Fyldige fadlagrede hvidvine 3 til 5 dage. Prop i, og helst på en mindre flaske.

Hvor længe kan mousserende vin holde sig uåbnet?

Crémant, prosecco og champagne uden årgang holder 1 til 3 år efter købet. Årgangschampagne kan ligge 10 år og mere. Åbnet er du nede på 1 til 3 dage, uanset pris.

Hvor længe kan vin holde sig uåbnet?

Almindelig rød- og hvidvin til under 150 kr.: 2 til 3 år fra årgangen. Ripasso og almindelig Chianti Classico: 3 til 5 år. Chianti Classico Riserva: 8 til 12 år. Amarone, Brunello og god Bordeaux: 10 til 15 år. Barolo: 15 til 30 år. Og alt det her forudsætter, at flasken har ligget køligt og mørkt.

Hvor længe kan rødvin holde sig til madlavning?

Til gryderetter og sovs kan du bruge en åbnet rødvin i op til to uger, hvis den har stået i køleskabet. Den må gerne være lidt flad, men ikke smage af eddike. Smager den af eddike, smager sovsen også af det.

Kan man blive syg af for gammel vin?

Nej, ikke af vin, der bare har stået for længe efter åbning. Den bliver flad og til sidst sur, og så hælder du den ud, fordi den ikke smager af noget.

Hvordan ved jeg, om en uåbnet flaske er for gammel?

Kig på årgangen og vintypen i tabellen med årstal ovenfor. Kig også på niveauet i flasken: står vinen langt nede i halsen, har korken sluppet luft ind. Er du i tvivl om en bestemt flaske, så skriv til mig på kontaktsiden med navn og årgang, så svarer jeg, som regel inden for en time i åbningstiden.