Amarone eller Ripasso: forskellen, og hvilken du skal vælge

Hans Buus
Indehaver, Buus Vine

Jeg startede Buus Vine i Storvorde i 2013 sammen med min søn Oskar. Jeg importerer selv vinene direkte fra mindre vinhuse i Italien og Frankrig, og jeg svarer selv på mails og telefon. Er du i tvivl om, hvad der passer til din menu, så skriv den i formularen under vinforslag, eller ring på 24 24 94 31. Der er gratis dag-til-dag levering fra første flaske.

Forskellen på Amarone og Ripasso er metoden, ikke druerne. Begge kommer fra Valpolicella nord for Verona og laves på Corvina, Corvinone og Rondinella. Amarone gæres på druer, der har ligget til tørre i 100 til 120 dage. Ripasso er en almindelig Valpolicella, der har fået en ekstra gæring på kvaset fra Amaronen. Det giver forskellen i alkohol, fylde og pris.

Jeg har solgt over 3.500 flasker Ripasso. De fleste aftener er Ripassoen det rigtige køb, og du skal ikke have dårlig samvittighed over at springe Amaronen over. Men der er aftener, hvor Amaronen er pengene værd, og så skal det være en rigtig en. Herunder gennemgår jeg trappen fra Valpolicella Classico til Recioto med flasker fra hylden. Alle mine Ripassoer og resten af hylden fra Valpolicella ligger samlet, hvis du vil springe direkte til flaskerne.

Hvad er forskellen på Amarone og Ripasso?

Fire vine kommer fra de samme bakker og de samme røde druer: Corvina og Corvinone skal udgøre 45 til 95 procent, Rondinella 5 til 30 procent, og resten kan være lokale druer som Molinara, Rossignola og Oseleta. Det, der adskiller vinene, er, hvad producenten gør ved druerne efter høsten.

Amarone della Valpolicella laves på druer, der efter høsten lægges til tørre på luftige lofter, typisk i 100 til 120 dage. Italienerne kalder det appassimento. Druerne mister omkring en tredjedel af deres vægt, sukkeret koncentreres, og efter reglerne må de tidligst presses 1. december. Gærer man den koncentrerede most helt ud, får man en tør vin med mindst 14 procent alkohol, i praksis 15 til 16,5 procent.

Valpolicella Ripasso starter som en færdiggæret, ung Valpolicella. Når Amaronen er gæret færdig, typisk i januar til marts, hos nogle først i april, hældes den unge vin over på Amaronens kvas, altså de pressede skaller, der stadig har sukker og gær i sig. Så gærer vinen igen i nogle dage til et par uger og trækker alkohol, farve og tannin ud af skallerne. Resultatet er en vin på 13,5 til 15 procent med mere fylde end Valpolicellaen, men uden Amaronens tyngde.

Amarone er lavet på tørrede druer, Ripasso på resterne fra dem.

Trappen i Valpolicella fra Classico til Recioto

Den nemmeste måde at forstå området på er at smage trappen fra bunden. Massaro Norma er en lille gård i Negrar midt i Classico-området. De laver kun tre vine, Valpolicella, Ripasso og Amarone, og kun på egne druer. Jeg importerer dem direkte, og de tre flasker viser trappen bedre, end jeg kan forklare den. Tilsammen koster de 767 kr.

1. Valpolicella Classico. Massaro Norma Valpolicella Classico 2023 til 129 kr. Let til middelfyldig, 13 procent, frisk kirsebær. Ingen tørring, ingen ekstra gæring. En hverdagsvin til pasta, kødretter og foran fjernsynet.
2. Valpolicella Ripasso Classico Superiore. Massaro Norma Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2023 til 189 kr. Samme druer, samme gård, men vinen har været over Amaronens kvas. 14,5 procent, mørke frugter, eg og chokolade, lang eftersmag. Massaro laver knap 2.500 flasker om året af den.
3. Amarone della Valpolicella Classico. Massaro Norma Amarone della Valpolicella Classico 2020 til 449 kr. Druerne er tørret på træriste efter høsten. 16 procent, mørke bær, vanilje, læder og røg. Det er den, de to andre er lillebrødre til.
4. Recioto della Valpolicella. Det øverste trin, og det eneste søde. Gæringen stoppes, før sukkeret er brugt op. Corteforte Recioto della Valpolicella Classico 2016 til 299 kr. for en halv liter i gavekarton, lavet i amandorlato-stil med lidt mindre restsødme end en klassisk Recioto. Til risalamanden eller en mørk chokoladekage.

Hvad betyder Classico og Superiore på etiketten?

Classico er geografi. Druerne kommer fra det oprindelige kerneområde, de fem kommuner Fumane, Marano, Negrar, San Pietro in Cariano og Sant’Ambrogio. Resten af Valpolicella DOC er udvidet senere og ligger længere mod øst. Classico er ikke en kvalitetsgaranti, men de fleste af de små gårde, jeg handler med, ligger der.

Superiore betyder ikke det samme på de to etiketter. En Valpolicella Superiore skal have mindst 12 procent mod 11 for den almindelige og lagre mindst et år, regnet fra 1. januar efter høsten. En Ripasso Superiore skal have mindst 13 procent mod 12,5, og det er hele forskellen. Alle Ripassoer, Superiore eller ej, må først sælges fra 1. januar i det andet år efter høsten. Næsten alle Ripassoer i Danmark er Superiore, for den ekstra gæring giver i sig selv alkohol nok. Du kommer sjældent til at vælge mellem Ripasso og Ripasso Superiore.

Reglerne for Amarone, Ripasso og Recioto

Amarone fik sin egen DOCG i 2010, samme år som Ripasso fik sin egen DOC. Her er de krav i produktionsbestemmelserne, der betyder noget for smagen.

• Amarone: druerne tørres efter høsten og må tidligst presses 1. december. Mosten skal kunne give mindst 14 procent alkohol. Vinen skal lagre mindst 2 år regnet fra 1. januar efter høsten, Riserva mindst 4 år. Den skal være tør: højst 9 gram restsukker pr. liter ved 14 procent, stigende til omkring 12 gram ved højere alkohol.
• Ripasso: en Valpolicella hældes over kvaset fra Amarone eller Recioto og gærer igen i mindst tre dage. Der må højst laves dobbelt så meget Ripasso, som der er lavet Amarone eller Recioto af det kvas, der bruges. Vinen må kun vokse 10 til 15 procent i mængde af det, den suger ud af kvaset. Mindst 12,5 procent alkohol, 13 for Superiore. Den må først sælges fra 1. januar i det andet år efter høsten. Metoden kræver altså, at der først er lavet Amarone eller Recioto. Ellers er der ikke noget kvas at hælde over.
• Recioto: samme tørring som Amarone, men gæringen standses, så der er mindst 50 gram sukker pr. liter tilbage. Mindst 12 procent alkohol. Recioto er den ældste af de fire, og Amaronen opstod efter sigende som en Recioto, der ved en fejl gærede helt ud.

Reglen om dobbelt mængde betyder, at Ripasso ikke kan laves i ubegrænsede mængder, og at kvaliteten afhænger direkte af, hvor god Amaronen var.

Amarone og Ripasso i tal

Priser pr. oktober 2026. Alkohol og fadtid er typiske tal for de flasker, jeg har hjemme.

Sådan smager Amarone og Ripasso i glasset

Stil en ung Amarone og en Ripasso fra samme hus ved siden af hinanden, så er forskellen tydelig fra første duft. Ripassoen dufter af modne kirsebær, lidt tørret frugt og peber fra fadet. Den er fyldig, men der er stadig syre i den, og den vil have mad til. Amaronen dufter af tørrede kirsebær, figner, chokolade og lakrids. Den er tungere og varmere i munden, tanninerne er rundere, og alkoholen bærer en lang eftersmag. Den kan sagtens stå alene.

Det er det, du betaler de ekstra 185 til 260 kr. for: mere koncentration og længere eftersmag. Du får ikke en vin, der er lettere at drikke. Amarone er anstrengende til mad, der ikke kan bære den, og mange synes, at to glas er rigeligt.

En god Ripasso fra en lille gård slår en billig Amarone fra supermarkedet næsten hver gang. En Amarone til 250 kr. er som regel lavet i store mængder med kort tørring og kort fadtid, og den smager mest af alt som en dyr Ripasso. Accordini Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2023 til 189 kr. har 15 procent, 12 måneder på franske fade og over 3.000 anmeldelser på Vivino. Den giver mere i glasset end de fleste Amaroner under 300 kr., og den koster 60 kr. mindre end den Amarone til 250. Skal du have en Amarone, så køb en rigtig Classico fra en lille gård til 374 til 475 kr. Ellers er Ripassoen det bedre køb.

Hvornår skal du vælge Ripasso, og hvornår Amarone?

Min tommelfingerregel: vælg efter anledningen, ikke efter pengene.

Vælg Ripasso til hverdag og til de fleste gæstemiddage. Til pasta med kødsauce, flæskesteg, gryderetter, osso buco og oksekød fra panden. Når der er otte til bords, og du skal bruge fire flasker, så er fire Ripassoer til 189 kr. godt givet ud, og ingen rejser sig fra bordet og savner Amaronen. Ripassoen har også syre nok til at følge med mad med fedt eller syre i.

Vælg Amarone, når flasken er hovedsagen. Til and juleaften, til vildt, til braiseret oksekød og til modne, hårde oste efter maden. Som gave til en, der holder af kraftig rødvin. Og til en aften, hvor der kun skal én flaske på bordet, som skal holde et par timer. Der er Fratelli Vogadori Amarone della Valpolicella Classico 2022 til 374 kr. et oplagt sted at begynde: kraftig, men blød i munden, 15 procent. Brødrene Vogadori laver den selv i tredje generation, og det er den billigste rigtige Classico på hylden.

Ripassoen er den bedste vin for pengene i Valpolicella. Amaronen er den bedste vin, hvis prisen ikke betyder noget.

Ripasso og Amarone fra hylden med pris

Ni Ripassoer og de vigtigste Amaroner, jeg har hjemme lige nu, alle importeret direkte fra gårdene. Priser og lager pr. oktober 2026.

Vil du smage flere Amaroner uden at købe seks hele kasser, er AmaroneKlubben Smagekasse med seks forskellige Amaroner til 2.395 kr. den nemmeste vej. Og alle Amaronerne står samlet på Amarone-siden.

Lagring, temperatur og karaffel

De fleste Ripassoer er bedst inden for 5 til 8 år fra årgangen. Classico Superiore med lang fadtid, som Corteforte og Ilary Cordin, holder 10 år eller mere. En Amarone Classico holder sig 10 til 20 år, en Riserva længere. Begge skal ligge mørkt og køligt, helst under 16 grader. Jeg har skrevet mere om, hvor længe vin holder sig, åbnet og uåbnet.

Server begge ved 16 til 18 grader. Amarone med 16 procent bliver hurtigt sprittet i næsen i en varm stue, så sæt den gerne et kvarter i køleskabet før servering. En ung Amarone har godt af en time i karaffel. Ripassoen behøver det ikke. Åbn den en halv time før, så er den klar. En Amarone med ti år på bagen hældes forsigtigt fra bundfaldet lige før servering, ikke en time før. Fremgangsmåden står i min guide til dekantering af vin.

Det, folk forveksler med Amarone og Ripasso

Valpolicella Superiore uden Ripasso

En Valpolicella Classico Superiore er en Valpolicella med mindst 12 procent og et års lagring, men ingen gæring på Amarone-kvas. Accordinis Le Bessole Valpolicella Classico Superiore 2018 til 200 kr. er et eksempel: 14,5 procent og mørkere end en almindelig Valpolicella, men uden Ripassoens tørrede frugt. Nogle producenter lader en del af druerne tørre nogle uger til deres Superiore, og den kan ligne en Ripasso i glasset. Står der ikke Ripasso på etiketten, er det ikke en Ripasso.

Appassimento fra Puglia og Veneto

Appassimento er bare det italienske ord for tørring af druer. Rødvinene fra Puglia og det flade Veneto med “appassimento” på etiketten til 60 til 100 kr. er lavet på Primitivo, Negroamaro eller Merlot, ofte med kort tørring og mærkbar restsødme. De har ikke noget med Valpolicella at gøre og er hverken Amarone eller Ripasso. Ripassoen er tør og lavet på Corvina. De billige appassimento-vine er oftest halvsøde, og ordet på etiketten siger ikke andet, end at druerne har tørret.

Spørgsmål, jeg ofte får

Hvad er forskellen på Amarone og Ripasso, helt kort?

Amarone laves på druer, der er tørret i 100 til 120 dage, og den skal have mindst 14 procent alkohol. Ripasso er en Valpolicella, der har gæret en gang til på Amaronens kvas, og den ligger typisk på 13,5 til 15 procent. Samme druer, samme område, to metoder, og prisen er omkring det dobbelte for Amaronen.

Er Ripasso en drue?

Nej. Ripasso er en metode, ikke en drue. Vinen laves på Corvina, Corvinone og Rondinella, de samme druer som Valpolicella og Amarone. Ordet betyder “gået over igen” og henviser til, at vinen hældes over Amaronens kvas og gærer igen.

Er Ripasso sød?

Nej, Ripasso er en tør rødvin efter reglerne. Den kan virke sødmefuld, fordi den har tørret frugt, alkohol og runde tanniner, men der er ikke restsukker af betydning i den. Vil du have en sød vin fra Valpolicella, hedder den Recioto.

Hvad betyder Superiore på en Valpolicella?

På en Valpolicella betyder Superiore mindst 12 procent alkohol og mindst et års lagring fra 1. januar efter høsten. På en Ripasso betyder det kun mindst 13 procent i stedet for 12,5. Lagringen er den samme for alle Ripassoer: de må først sælges fra 1. januar i det andet år efter høsten. Det er lovkrav, ikke en smagsbedømmelse. Næsten alle Ripassoer på det danske marked er Superiore.

Hvad er forskellen på Recioto og Amarone?

Begge laves på tørrede druer fra Valpolicella. Recioto standses, før sukkeret er gæret væk, og er sød med mindst 50 gram sukker pr. liter. Amarone gærer helt ud og er tør med højst 9 til 12 gram. Navnet Amarone betyder “den store bitre”, fordi den var tør, hvor Reciotoen var sød. Recioto drikker man til dessert, Amarone til maden.

Hvor længe kan Ripasso holde sig?

Uåbnet er de fleste Ripassoer bedst inden for 5 til 8 år fra årgangen, hvis de ligger mørkt og køligt. De kraftige Classico Superiore med lang fadtid holder 10 år eller mere. Åbnet holder den 2 til 3 dage med prop i, gerne i køleskabet, og den tager ikke skade af det.

Er du i tvivl om, hvilken af de to der passer til din menu, så skriv menuen i formularen på kontaktsiden. Så svarer jeg med et forslag, typisk inden for en time i åbningstiden. Der er gratis dag-til-dag levering fra første flaske. Skål.